Laboratorio di cucina molecolare

La cucina molecolare si occupa dello studio della gastronomia con un approccio eminentemente scientifico e sperimentale, ed in particolare della cucina e della manipolazione degli alimenti dal punto di vista chimico e fisico.

Si propone di fare questo per:

  • Investigare e studiare i detti, i proverbi e le

conoscenze culinarie popolari

  • Espandere le ricette classiche ed inventarne di

nuove

  • Introdurre nuovi ingredienti, metodi, attrezzi e

processi in cucina

 

In ambito applicativo, i principi propugnati dalla gastronomia molecolare hanno portato all’invenzione e alla sperimentazione di nuove modalità di preparazione, cottura, abbinamento e presentazione dei cibi:

di mousse e meringhe.

Investigheremo sulla chimica e la fisica del cibo con facili preparazioni che ci permetteranno di “assaggiare” i risultati, alla fine del laboratorio tenuto nella nostra attrezzata cucina realizzeremo un piccolo menù di degustazione, una mousse di uova in alcool, salse alla lecitina e gelato all’azoto liquido. Un sistema innovativo e divertente per fare chimica e fisica , mangiando e imparando.

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