La cucina molecolare si occupa dello studio della gastronomia con un approccio eminentemente scientifico e sperimentale, ed in particolare della cucina e della manipolazione degli alimenti dal punto di vista chimico e fisico. Si propone di fare questo per:
- Investigare e studiare i detti, i proverbi e le conoscenze culinarie popolari
- Espandere le ricette classiche ed inventarne di nuove
- Introdurre nuovi ingredienti, metodi, attrezzi e processi in cucina
In ambito applicativo, i principi propugnati dalla gastronomia molecolare hanno portato all’invenzione e sperimentazione di nuove modalità di preparazione, cottura, abbinamento e presentazione dei cibi: il congelamento attraverso l’azoto liquido, la “frittura” nello zucchero, l’uso del vuoto spinto per la preparazione di mousse e meringhe.
Investigheremo sulla chimica e la fisica del cibo con facili preparazioni che ci permetteranno di “assaggiare” i risultati , alla fine del laboratorio tenuto nella nostra attrezzata cucina realizzeremo un piccolo menù di degustazione , una mousse di uova in alcool, salse alla lecitina e gelato all’azoto liquido . Un sistema innovativo e divertente per fare chimica e fisica , mangiando e imparando.
